La Capra Girgentana
Allevare la Capra Girgentana è
sinonimo di salvaguardia di questa bellissima razza autoctona siciliana da
tempo in pericolo di estinzione.
Lo splendido animale si
contraddistingue per:
le splendide corna spiralate e la
sua forma aggraziata
le caratteristiche del latte:
delicato, dallo scarso odore ircino e dagli ottimi quantitativi prodotti
la sua spiccata capacità di
adattamento, che la rende ideale per gli ambienti mediterranei.
L’utilizzo del latte della
Girgentana (o ‘nturcina,come viene chiamata in dialetto),ha nell’alimentazione
dei lattanti, origini antiche. Fino a qualche decennio fa era usuale vedere
nelle strade dei nostri piccoli centri urbani, i caprai, che con le loro
capre,quasi sempre di razza Girgentana,si soffermavano a mungere il latte
davanti alle massaie,le quali preparavano la colazione a piccoli e anziani. Il
latte e i formaggi di capra sono piu digeribili rispetto a quelli di mucca e
pecora, poiché i globuli di grasso sono di piu piccole dimensioni, inoltre, essendo
costituiti da acidi grassi a catena, risultano indispensabili per
l’accrescimento dei bambini e per la riduzione del colesterolo nel sangue. É
risaputo infine che per la sua composizione e per le sue caratteristiche
organolettiche, il latte di capra è quello che (eccezione fatta per il latte
d’asina) piu si avvicina a quello materno. Il latte è anche discretamente ricco
di ferro e zinco, oligoelementi molto importanti dal punto di vista
nutrizionale-
Inoltre i formaggi di capra si
sono dimostrati piu tollerabili da chi, soprattutto i bambini, ha problemi
legati alle allergie alimentari e anche al latte e ai formaggi di mucca). Tutto
cio’ fa si che oggi i formaggi di capra riscontrino un crescente interesse dal
punto di vista medico e nutrizionale.
La tradizione dei formaggi
caprini siciliani,anche se quasi completamente scomparsa,è antichissima:già
2000 anni fa Plinio il Vecchio,nella sua Naturalis Historia,ricordava che la
Sicilia esportava a Roma il caprino di Agrigentum(oggi Agrigento)
Le Origini
La capra girgentana è una capra
proveniente dalla città di Agrigento; proprio dalla sua provenienza deriva il
suo particolare nome. Questo animale si caratterizza per essere una capra di
medio- grosse dimensioni, la quale si caratterizza per delle particolarissime
corna a spirale, abbastanza lunghe, che rendono questo animale estremamente
diverso rispetto agli altri suoi simili. Grazie al suo particolare aspetto,
caratterizzato dunque in particolare da queste lunghe corna, la capra
girgentana risulta essere molto simili ad esemplari rari di razza asiatica; in
particolare essa è stata spesso paragonata alla capra del Tibet. Oggi questa
capra risulta diffusa in quasi tutto il territorio nazionale, sebbene i suoi
allevamenti più cospicui restano ancora presenti nella regione siciliana. La
capra girgentana può essere allevata anche per allevamenti intensivi o semi-
intensivi: essa è solitamente allevata al pascolo. La capra Girgentana viene
oggi utilizzata soprattutto per la produzione di latte, che viene considerato
estremamente nutriente. La capra Girgentana difficilmente viene utilizzata per
la produzione di carne.
Come già detto, la capra
Girgentana si presenta come un animale di medio- grandi dimensioni, con testa
abbastanza piccola e corpo compatto. Un esemplare adulto di capra Girgentana
raggiunge un’altezza massima al garrese di circa 80 centimetri, mentre un
esemplare maschio adulto può raggiungere un peso massimo di circa 70
chilogrammi e un esemplare adulto femmina un peso massimo di circa 50
chilogrammi. Il vello della capra Girgentana è bianco con zone laterali e
mascellari tendenti ad un colorito marrone; il pelo della capra girgentana si
presenta folto, ruvido e sufficientemente lungo; nonostante ciò questa capra
non risulta essere estremamente utilizzata per la tosatura. Come già ricordato,
la caratteristica fisica predominante di questo animale consiste sicuramente
nelle lunghe e bellissime corna sia nei maschi che nelle femmine; inoltre, gli
esemplari adulti di questo animale presentano una lunga e particolare barbetta.